Cocina italiana · Pescado y mariscos

Sogliola alla Parmigiana

Filetes de lenguado gratinados al horno bajo una capa de mantequilla, parmesano y pan rallado hasta dorar.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de filetes de lenguado
• 100 g de parmesano
• 100 g de pan rallado
• 80 g de mantequilla
• 2 limones
• 1/2 manojo de perejil liso
• 2 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuaga los filetes de lenguado en agua fría, sécalos, rocíalos con el zumo de medio limón y salpimiéntalos por ambos lados; precalienta el horno a 220 °C.
2. Ralla finamente el parmesano y mézclalo con el pan rallado y el perejil picado.
3. Derrite 60 g de mantequilla e incorpora la mitad a la mezcla de pan rallado hasta que quede húmeda y granulada.
4. Unta una fuente con el aceite de oliva, coloca los filetes ligeramente superpuestos y pincélalos con el resto de la mantequilla derretida.
5. Reparte la mezcla de pan rallado de manera uniforme, distribuye copos de la mantequilla fría restante encima y hornea 12–14 min. a horno caliente, hasta que la corteza esté dorada y el pescado apenas cuajado.
6. Deja reposar la fuente 3 min., sirve con los gajos del segundo limón y presenta directamente en la fuente.