Cocina griega · Pescado y mariscos

Bakaliaros me Skordalia

Bacalao frito en masa de cerveza con una intensa crema de ajo y patata.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de bacalao desalado
• 200 g de harina
• 250 ml de cerveza
• 1 cucharadita de levadura química
• Aceite de oliva para freír
• 600 g de patatas
• 6 dientes de ajo
• 150 ml de aceite de oliva
• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
• Sal

Preparación

1. Cocer las patatas hasta que estén tiernas, escurrirlas y pasarlas por el pasapurés aún calientes.
2. Machacar el ajo con sal y mezclarlo con el aceite de oliva y el vinagre en las patatas: esa es la skordalia.
3. Cortar el bacalao en trozos y secarlo bien.
4. Batir la harina, la levadura y la cerveza hasta obtener una masa lisa.
5. Pasar el pescado por la masa y freírlo en aceite caliente 5 minutos hasta dorarlo; servir con la skordalia.