Cocina Levantina · Pescado y mariscos

Samke Meshwiyeh

Pescado entero marinado con ajo, zumaque y comino y asado a la brasa, acompañado de salsa tarator de sésamo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 doradas (600 g cada una)
• 4 dientes de ajo
• 2 cdta. de zumaque
• 1 cdta. de comino
• 3 limones
• 5 cda. de tahini
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lavar las doradas, secarlas bien y hacer tres cortes diagonales hasta la espina en cada lado.
2. Rallar finamente dos dientes de ajo y mezclarlos con el zumaque, el comino, 4 cda. de aceite de oliva, el zumo de un limón, sal y pimienta; frotar la marinada en los cortes y en la cavidad del vientre, y dejar reposar 30 min.
3. Para la salsa tarator, mezclar el tahini con el resto del ajo rallado, el zumo del segundo limón y sal.
4. Incorporar poco a poco 80–100 ml de agua fría: la pasta se espesa primero y luego se convierte de golpe en una crema lisa y clara.
5. Asar los pescados en la parrilla caliente y bien engrasada, 6–8 min. por lado, hasta que la piel se llene de burbujas y la aleta dorsal se desprenda con facilidad.
6. Rociar con el aceite de oliva restante, servir con perejil y gajos del tercer limón, y acompañar con la salsa tarator.