Cocina Mexicana · Pescado y mariscos

Camarones a la Diabla

Camarones en una salsa ardiente de chipotle, guajillo, tomate y mantequilla, servidos sobre arroz blanco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de camarones
• 4 chiles guajillo
• 3 chiles chipotles adobados
• 400 g de tomates
• 1 cebolla blanca
• 4 dientes de ajo
• 50 g de mantequilla
• 2 cdas. de aceite
• 1 cdta. de orégano
• 250 g de arroz de grano largo
• 1 limón

Preparación

1. Pelar los camarones, quitarles la vena, secarlos con papel y dejarlos marinar 10 min. con el jugo de medio limón y un poco de sal.
2. Despepitar los chiles guajillo, tostarlos brevemente en seco y remojarlos 15 min. en agua caliente; mientras tanto, cocer el arroz según las instrucciones del paquete.
3. Licuar muy fino los chiles con los chipotles, los tomates, media cebolla y dos dientes de ajo, y colar para que la salsa quede sedosa.
4. Derretir la mantequilla y el aceite en un sartén amplio, sofreír el resto de la cebolla picada y el ajo restante 3 min. hasta que estén transparentes, y añadir el orégano.
5. Verter la salsa de chiles y reducir destapada 8-10 min., hasta que tome un brillo rojo intenso y cubra el fondo del sartén.
6. Cocer los camarones en la salsa 3-4 min., hasta que se enrosquen, y servir de inmediato sobre el arroz con gajos de limón.