Cocina India · Pescado y mariscos

Macher Jhol

Curry ligero bengalí de pescado: trozos sellados en un caldo fino con patatas y panch phoron.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de filete de pescado firme (por ejemplo, carpa o bacalao)
• 3 patatas
• 2 tomates
• 1 cdta. de panch phoron (mezcla bengalí de cinco especias)
• 1 cda. de jengibre rallado
• 2 chiles verdes
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1/2 cdta. de chile de Cachemira en polvo
• 4 cda. de aceite de mostaza
• 1/2 manojo de cilantro
• Sal

Preparación

1. Cortar el pescado en trozos de 4 cm y frotarlo con la mitad de la cúrcuma y sal; pelar las patatas y cortarlas en gajos gruesos.
2. Calentar el aceite de mostaza en una sartén hasta el punto de humo y dejarlo enfriar un poco: así pierde su punzante intensidad; sellar el pescado en él 2 min. por lado y retirarlo.
3. Freír los gajos de patata en el mismo aceite 6-8 min. por todos los lados hasta dorar, y reservarlos también.
4. Dejar chisporrotear el panch phoron en el aceite 30 seg., añadir el jengibre rallado, los tomates picados, la cúrcuma restante y el chile en polvo, y cocer 5 min. hasta formar una pasta.
5. Verter 700 ml de agua, añadir las patatas y los chiles verdes partidos por la mitad, y cocer destapado 12 min. hasta que las patatas estén blandas.
6. Devolver el pescado al caldo fino, dejarlo cocer suavemente 4 min., salar y servir con cilantro picado y arroz.