Cocina India · Pescado y mariscos

Shorshe Ilish

Trozos de pescado cocidos al vapor en una pasta picante de semillas de mostaza amarilla y negra con chiles verdes.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de filetes de caballa (clásicamente hilsa)
• 3 cda. de semillas de mostaza amarilla
• 1 cda. de semillas de mostaza negra
• 6 chiles verdes
• 1 cdta. de cúrcuma
• 6 cda. de aceite de mostaza
• 1/2 cdta. de azúcar
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Remojar ambos tipos de mostaza 20 min. en agua tibia y batirlos brevemente con 3 chiles verdes, una pizca de sal y 4 cda. de agua hasta obtener una pasta lisa: batir demasiado tiempo la vuelve amarga.
2. Pasar la pasta por un colador fino para que no queden restos de cáscara en la salsa.
3. Cortar el pescado en trozos anchos, frotarlo con la cúrcuma y la sal restante y dejarlo reposar 10 min.
4. Mezclar la pasta de mostaza con 2 cda. de aceite de mostaza, el azúcar y 100 ml de agua, y verterla en un recipiente bajo apto para el calor.
5. Colocar los trozos de pescado dentro, disponer encima los chiles restantes con un corte longitudinal, rociar con el aceite de mostaza restante y cerrar bien el recipiente.
6. Cocer al vapor o al baño maría, tapado, 15 min. a vapor suave, hasta que el pescado esté firme y opaco, y servir con arroz al vapor.