Cocina Mexicana · Pescado y mariscos

Camarones Enchipotlados

Camarones en una salsa cremosa de chipotle, tomate y crema, salteados brevemente y espolvoreados con cilantro fresco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de camarones
• 3 chiles chipotles adobados
• 300 g de tomates
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 200 ml de crema para batir
• 2 cdas. de mantequilla
• 1 cda. de aceite
• 1/2 manojo de cilantro
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar los camarones, quitarles la vena, secarlos con papel y salpimentarlos; picar finamente la cebolla y el ajo.
2. Calentar la mantequilla y el aceite en un sartén amplio y saltear los camarones 1 min. por lado, hasta que estén rosados por fuera; retirarlos y reservarlos.
3. Sofreír la cebolla y el ajo en la misma grasa 3 min., hasta que estén transparentes, sin que tomen color.
4. Licuar fino los tomates con los chipotles, verter en el sartén y reducir destapado 8 min., hasta que la salsa espese visiblemente y tome un brillo oscuro.
5. Incorporar la crema y dejar hervir suavemente 2 min., hasta que la salsa quede de un naranja claro y aterciopelada; sazonar con el jugo de limón.
6. Regresar los camarones al sartén, calentarlos solo 1 min. más y servir espolvoreados con cilantro picado.