Cocina Mexicana · Pescado y mariscos

Pescado Zarandeado

Pescado entero, abierto en mariposa y untado con marinada de achiote y chile, asado sobre brasas de carbón en una cesta para parrilla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 doradas listas para cocinar (de aprox. 600 g cada una)
• 3 cda. de pasta de achiote (annatto)
• 3 chiles guajillo
• 4 dientes de ajo
• 100 ml de jugo de naranja
• 2 limas
• 3 cda. de mayonesa
• 2 cda. de salsa de soja
• 3 cda. de aceite
• 8 tortillas de maíz
• Sal, pimienta

Preparación

1. Abre las doradas por el lomo, retira la espina y las vísceras, y aplánalas en forma de mariposa; sécalas con papel, sala y pimienta.
2. Quita las semillas a los chiles guajillo y déjalos en remojo en agua caliente 10 min., hasta que estén blandos y flexibles.
3. Licua los chiles con la pasta de achiote, el ajo, el jugo de naranja, el jugo de una lima, la mayonesa, la salsa de soja y el aceite hasta obtener una marinada lisa y espesa.
4. Unta el pescado por dentro y por fuera con una capa gruesa, tapa y deja reposar 30 min.: la marinada debe quedar visible sobre la carne.
5. Sujeta el pescado en una cesta para parrilla y ásalo sobre brasas de carbón a fuego medio, 8-10 min. por lado, hasta que la piel forme burbujas y la carne se separe fácilmente de la espina.
6. Sirve con tortillas de maíz calientes y gajos de la segunda lima: la carne se va desmenuzando directamente del pescado sobre la tortilla.