Cocina Mexicana · Pescado y mariscos

Tikin Xic (Pescado en Achiote)

Filete de pescado yucateco marinado en achiote y naranja agria, horneado en hoja de plátano con tomate y pimiento.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de filete de pescado blanco firme
• 60 g de pasta de achiote
• 150 ml de jugo de naranja agria (o 100 ml de jugo de naranja y 50 ml de jugo de lima)
• 3 tomates
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 1 cdta. de orégano
• 4 cda. de aceite
• 2 hojas de plátano (o papel de horno)
• Sal, pimienta

Preparación

1. Mezcla la pasta de achiote con el jugo de naranja agria, el ajo finamente picado, el orégano, sal y pimienta hasta que no queden grumos.
2. Divide el filete de pescado blanco en cuatro trozos, únelos por completo con la marinada y déjalos reposar tapados en el refrigerador 30 min.
3. Ablanda las hojas de plátano brevemente sobre la llama o en agua caliente para que se puedan doblar sin romperse; precalienta el horno a 190 °C.
4. Corta los tomates, el pimiento y la cebolla en aros finos, y sofríelos en 2 cda. de aceite 5 min., hasta que la cebolla esté transparente.
5. Coloca el pescado sobre las hojas, cúbrelo con las verduras, rocía con el aceite restante y dobla las hojas formando paquetes bien cerrados que retengan el vapor.
6. Hornea los paquetes 25 min. y sírvelos cerrados: ábrelos en la mesa para que el aroma del achiote no se pierda antes.