Cocina Mexicana · Pescado y mariscos

Tacos de Pescado

Pescado crujiente frito en cerveza sobre tortillas de maíz, con ensalada de col, crema de limón y el picor del chipotle.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de filete de pescado blanco firme
• 150 g de harina
• 200 ml de cerveza clara
• 1 cdta. de levadura en polvo
• 1 cdta. de pimentón
• 12 tortillas de maíz
• 300 g de col blanca
• 200 ml de crema (o crema agria)
• 2 chiles chipotles en adobo
• 2 limones
• 1 l de aceite para freír
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar el filete de pescado blanco en tiras del grosor de un dedo, sazonar con sal, pimienta y el jugo de medio limón, y reservar en frío hasta freír.
2. Cortar la col blanca en tiras muy finas, amasarla bien con 1 cdta. de sal y el jugo de otro medio limón, y dejarla reposar 15 min. hasta que quede suave pero aún crujiente.
3. Mezclar la crema con los chiles chipotles finamente picados y el jugo del segundo limón, y sazonar con sal.
4. Mezclar la harina, la levadura en polvo, el pimentón y 1 cdta. de sal, e incorporar la cerveza bien fría batiendo hasta obtener una masa espesa; remover solo lo justo, pueden quedar pequeños grumos.
5. Calentar el aceite a 180 °C, pasar las tiras de pescado por la masa y freírlas por tandas 3–4 min. hasta que estén doradas; escurrir sobre papel de cocina.
6. Calentar brevemente las tortillas de maíz en una sartén seca, rellenarlas con la col y el pescado, rociar con la crema de chipotle y servir de inmediato.