Cocina India · Pescado y mariscos

Amritsari Fish

Dados de pescado en una masa picante de harina de garbanzo con ajwain, fritos hasta quedar crujientes y espolvoreados con chaat masala.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de filete de pescado blanco firme
• 120 g de harina de garbanzo
• 2 cda. de harina de arroz
• 1 cdta. de ajwain (comino real)
• 1 cda. de pasta de jengibre y ajo
• 2 cdta. de chile en polvo de Cachemira
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 1 huevo
• 3 cda. de zumo de limón
• 1 cdta. de chaat masala
• 1 l de aceite para freír
• Sal

Preparación

1. Cortar los filetes de pescado en dados de 4 cm, mezclar con 2 cda. de zumo de limón y sal, dejar reposar 15 min. y secar bien a fondo con papel de cocina.
2. Frotar el ajwain entre las palmas de las manos y mezclarlo con la harina de garbanzo, la harina de arroz, la pasta de jengibre y ajo, el chile en polvo, la cúrcuma, el huevo, sal y 80 ml de agua hasta obtener una masa espesa.
3. Rebozar los dados de pescado en la masa hasta que queden cubiertos por completo y marinar tapados 20 min. en la nevera.
4. Calentar el aceite en una olla honda a 170 °C – una gota de masa debe subir de inmediato y burbujear con fuerza.
5. Freír los dados en tandas 4–5 min., hasta que la costra esté dorada oscura y firme, y escurrir sobre papel de cocina.
6. Espolvorear enseguida con chaat masala y el resto del zumo de limón y servir caliente – acompañar con aros de cebolla cruda y chutney de menta.