Cocina India · Pescado y mariscos

Chingri Malai Curry

Langostinos grandes se cuecen a fuego lento en espesa leche de coco con pasta de cebolla, cardamomo y canela, hasta formar un curry suavemente dulce.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de langostinos grandes (pelados)
• 400 ml de leche de coco
• 2 cebollas
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 5 vainas de cardamomo
• 1 rama de canela
• 4 clavos de olor
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de chile de Cachemira en polvo
• 1 cdta. de azúcar
• 4 cda. de aceite de mostaza (o aceite de colza)
• Sal

Preparación

1. Desvenar los langostinos, frotarlos con 1/2 cdta. de cúrcuma y sal, y dejar reposar 10 min.; triturar las cebollas con el jengibre y 3 cda. de agua hasta obtener una pasta lisa.
2. Calentar el aceite de mostaza en una olla amplia y freír los langostinos a fuego fuerte 1 min. por lado, hasta que se pongan rosados, y retirarlos enseguida — de lo contrario quedarán duros.
3. Tostar las vainas de cardamomo, la rama de canela y los clavos en el aceite 30 seg. hasta que desprendan aroma, añadir la pasta de cebolla y remover 8–10 min., hasta que quede dorada clara y el aceite se separe.
4. Incorporar la cúrcuma restante, el chile en polvo y el azúcar, y sofreír 1 min. más para que las especias liberen su aroma y no sepan a crudo.
5. Añadir la leche de coco, salar y cocer sin tapar a fuego suave 8–10 min., hasta que la salsa quede tan espesa como la nata y cubra la cuchara.
6. Volver a añadir los langostinos, dejar reposar solo 2 min. más, retirar la rama de canela y servir con arroz basmati.