Cocina India · Pescado y mariscos

Pescado Rava de Mangalore

Pescado marinado en una pasta roja de chile y tamarindo, empanado en sémola y frito en sartén hasta quedar crujiente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de filete de pescado blanco firme (o 4 pescados pequeños enteros)
• 2 cdta. de chile en polvo de Cachemira
• 1 cda. de pasta de tamarindo
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 4 dientes de ajo
• 150 g de sémola
• 2 cda. de harina de arroz
• 1 ramita de hojas de curry
• 6 cda. de aceite de coco (o aceite de colza)
• 1 lima
• Sal

Preparación

1. Rallar finamente el ajo y mezclarlo con el chile en polvo, la pasta de tamarindo, la cúrcuma, sal y 2 cda. de agua hasta obtener una pasta espesa de un rojo intenso.
2. Untar el pescado por completo con la pasta, haciendo tres cortes diagonales por lado si se usan pescados enteros, y marinar tapado 30 min. en la nevera.
3. Mezclar la sémola y la harina de arroz en un plato llano y presionar el pescado marinado en ella para que quede bien empanado por todos los lados.
4. Calentar el aceite de coco en una sartén pesada a fuego medio y dejar chisporrotear las hojas de curry 20 seg. hasta que desprendan aroma.
5. Freír el pescado 4–5 min. por lado sin moverlo, hasta que la costra de sémola esté dorada y suene crujiente.
6. Escurrir brevemente sobre papel de cocina y servir con gajos de lima y las hojas de curry fritas – acompaña bien arroz al vapor.