Cocina India · Pescado y mariscos

Doi Maach

Curry de pescado bengalí en yogur batido con cardamomo, canela y cebolla frita — suave y ligeramente ácido.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de filete de pescado blanco firme
• 300 g de yogur
• 2 cebollas
• 1 trozo de jengibre (3 cm)
• 5 vainas de cardamomo
• 1 rama de canela
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de chile de Cachemira en polvo
• 2 chiles verdes
• 1 cdta. de azúcar
• 4 cda. de aceite de mostaza (o aceite de colza)
• Sal

Preparación

1. Cortar los filetes de pescado en trozos de 5 cm, frotarlos con 1/2 cdta. de cúrcuma y sal, y dejar reposar 15 min.; cortar las cebollas en láminas finas y rallar el jengibre.
2. Calentar el aceite de mostaza en una sartén amplia hasta que humee ligeramente, freír los trozos de pescado a fuego medio 2 min. por lado y retirar.
3. Tostar las vainas de cardamomo y la rama de canela en el mismo aceite 30 seg. hasta que desprendan aroma, añadir las cebollas y freír 8–10 min. hasta dorarlas; reservar la mitad para decorar.
4. Batir el yogur con el jengibre, la cúrcuma restante, el chile en polvo, el azúcar y 100 ml de agua hasta que quede liso y sin grumos.
5. Retirar la sartén del fuego, incorporar el yogur — así no se corta — y cocer todo a fuego suave 5 min. hasta que la salsa espese ligeramente.
6. Añadir el pescado y los chiles verdes abiertos a lo largo, dejar cocer tapado 6–8 min., salar y servir espolvoreado con la cebolla frita — acompañar con arroz basmati.