Cocina Japonesa · Pescado y mariscos

Unagi Kabayaki

Filetes de anguila cocidos al vapor y luego asados, laqueados varias veces con un jarabe de soja, sobre arroz caliente.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 filetes de anguila (de unos 300 g cada uno)
• 300 g de arroz para sushi
• 100 ml de salsa de soja
• 100 ml de mirin
• 4 cda. de sake
• 3 cda. de azúcar
• 1 cda. de aceite
• 1 cdta. de pimienta sansho (o pimienta de Sichuan)

Preparación

1. Enjuagar los filetes de anguila, secarlos con papel, quitar las espinas que queden y cortarlos en trozos manejables; lavar el arroz para sushi hasta que el agua salga clara y cocerlo.
2. Mezclar la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar en una olla pequeña y reducir destapado a fuego medio 8–10 min., hasta que el tare quede como un jarabe que se adhiere a la cuchara.
3. Cocer al vapor los trozos de anguila con la piel hacia abajo 10 min., hasta que la carne esté clara y blanda — este paso hace que el kabayaki quede tierno en vez de correoso.
4. Untar ligeramente una plancha con aceite y freír los trozos por el lado de la piel 3–4 min. a fuego fuerte, hasta que quede crujiente.
5. Dar la vuelta, pincelar con el tare y volver a glasear tres veces más con 1–2 min. de intervalo, hasta lograr una capa lacada de brillo oscuro.
6. Servir sobre el arroz caliente, rociar con el tare restante y espolvorear con pimienta sansho.