Cocina Japonesa · Pescado y mariscos

Chirashizushi

Cuenco de arroz de sushi avinagrado, cubierto de forma colorida con pescado crudo, tiras de tortilla, pepino y raíz de loto.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de arroz para sushi
• 4 cdas. de vinagre de arroz
• 2 cdas. de azúcar
• 1 cdta. de sal
• 200 g de filete de salmón (calidad sashimi)
• 150 g de atún (calidad sashimi)
• 2 huevos
• 1 pepino
• 100 g de raíz de loto (también congelada)
• 1 lámina de nori
• 2 cdas. de jengibre encurtido
• 1 cdta. de aceite

Preparación

1. Lavar el arroz para sushi hasta que el agua salga clara, escurrir 20 min. y cocerlo tapado con la misma cantidad de agua 12 min., dejando reposar 10 min. más.
2. Mezclar el vinagre de arroz, el azúcar y la sal, incorporarlos al arroz caliente y enfriarlo abanicándolo hasta temperatura ambiente, hasta que brille.
3. Batir los huevos con una pizca de sal y hacer dos tortillas finas en la sartén engrasada a fuego bajo; dejar enfriar y cortar en tiras finas.
4. Cortar la raíz de loto en láminas finas y escaldarla 3 min. en agua con sal; despepitar el pepino y cortarlo en medias lunas finas con la mandolina.
5. Cortar el salmón y el atún con un cuchillo afilado en dados de 1,5 cm y mantenerlos fríos hasta el momento de emplatar.
6. Repartir el arroz en cuatro cuencos planos, colocar encima el pescado, las tiras de tortilla, el pepino y la raíz de loto, y servir de inmediato con tiras de nori y jengibre encurtido.