Cocina Japonesa · Pescado y mariscos

Sushi Nigiri

Bolas de arroz de sushi avinagrado moldeadas a mano con un toque de wasabi, cubiertas con salmón, atún y langostino.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de arroz para sushi
• 4 cdas. de vinagre de arroz
• 2 cdas. de azúcar
• 1 cdta. de sal
• 200 g de filete de salmón (calidad sashimi)
• 150 g de atún (calidad sashimi)
• 8 langostinos
• 1 cdta. de wasabi
• 1 lámina de nori
• 4 cdas. de salsa de soja
• 2 cdas. de jengibre encurtido

Preparación

1. Lavar el arroz para sushi en varias aguas hasta que salga clara, escurrir 30 min. y cocerlo tapado con la misma cantidad de agua 12 min., dejando reposar 10 min. más.
2. Calentar el vinagre de arroz, el azúcar y la sal hasta disolverlos, incorporarlos al arroz caliente y enfriarlo abanicándolo hasta la temperatura corporal.
3. Cocer los langostinos 2 min. en agua con sal, enfriar en agua fría, pelar y cortar por el vientre para abrirlos planos.
4. Cortar el salmón y el atún en diagonal con un cuchillo muy afilado en lonchas finas de unos 5 mm, del tamaño de la palma de la mano.
5. Humedecer las manos, formar con 20 g de arroz una bola alargada, untar el interior del topping con un toque de wasabi y presionarlo firmemente sobre el arroz.
6. Donde el topping resbale, envolver con una tira estrecha de nori y servir los nigiri de inmediato con salsa de soja y jengibre encurtido.