Cocina Japonesa · Pescado y mariscos

Saba Shioyaki

Caballa a la parrilla con sal, piel crujiente, rábano y limón: sencilla perfección japonesa.

Ingredientes · para 2 porciones

• 2 filetes de caballa (de unos 150 g cada uno)
• 2 cdta. de sal marina
• 10 cm de rábano daikon
• 1 limón
• 1 cda. de salsa de soja
• 300 g de arroz
• 1 cda. de aceite

Preparación

1. Secar los filetes de caballa con papel de cocina, hacer varios cortes ligeros en la piel y salar generosamente por ambos lados.
2. Dejar reposar 20 min para que la sal extraiga el agua, luego secar con papel de cocina – así la piel queda crujiente y el sabor limpio.
3. Cocer el arroz; rallar finamente el rábano y escurrirlo ligeramente.
4. Asar los filetes con la piel hacia abajo bajo el grill caliente (o en una sartén con aceite) 4-5 min, hasta que la piel forme burbujas.
5. Dar la vuelta y terminar de cocinar 2-3 min.
6. Servir con arroz, rábano rallado (con una gota de salsa de soja) y gajos de limón – así es como más le gusta el pescado a Japón.