Cocina Levantina · Pescado y mariscos

Samak Mahshi

Dorada entera rellena de arroz especiado con canela, almendras y pasas, horneada y servida con abundante limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 doradas (limpias, de unos 500 g cada una)
• 150 g de arroz de grano largo
• 2 cebollas
• 60 g de almendras
• 50 g de pasas
• 1 cdta. de canela
• 1 cdta. de pimienta de Jamaica
• 1/2 manojo de perejil
• 2 limones
• 6 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuaga el arroz con agua fría, cuécelo en 300 ml de agua con sal durante 12 min. hasta que quede al dente y déjalo reposar destapado; lava las doradas por dentro y por fuera y sécalas bien.
2. Corta las cebollas en dados finos y dóralas en 3 cda. de aceite de oliva durante 8 min., añade las almendras y las pasas y tuesta 2 min. más, hasta que las almendras desprendan aroma.
3. Incorpora la canela, la pimienta de Jamaica, el perejil picado, sal y pimienta, mezcla con el arroz y deja que el relleno se entibie.
4. Sala el interior de los pescados, rellénalos sin apretar con el relleno de arroz y cierra la abertura con palillos.
5. Coloca los pescados en una fuente engrasada, rocíalos con el aceite de oliva restante y el zumo de un limón, y hornea a 200 °C durante 30-35 min., hasta que la piel esté crujiente y la aleta dorsal se desprenda con facilidad.
6. Deja reposar 5 min., sirve el relleno restante como guarnición y acompaña con gajos del segundo limón.