Cocina Levantina · Pescado y mariscos

Kibbet Samak

Kibbeh de pescado de Trípoli: masa de bulgur con pescado blanco, ralladura de naranja y azafrán, rellena de cebolla y piñones.

Ingredientes · para 6 porciones

• 600 g de filete de pescado blanco firme (por ejemplo, bacalao)
• 300 g de bulgur fino
• 3 cebollas
• 1 naranja ecológica
• 1/2 cdta. de hebras de azafrán
• 1 cdta. de comino
• 1/2 cdta. de canela
• 60 g de piñones
• 1/2 manojo de cilantro
• 6 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar el bulgur en 200 ml de agua fría 20 min. y poner las hebras de azafrán en remojo en 2 cda. de agua caliente.
2. Para el relleno, picar dos cebollas finamente y rehogarlas en 3 cda. de aceite de oliva 10 min. hasta que estén doradas claras, añadir los piñones, tostar 2 min. más e incorporar el cilantro picado, sal y pimienta al gusto.
3. Triturar finamente el filete de pescado en trozos con la tercera cebolla, la ralladura de naranja, el agua de azafrán, el comino, la canela y 2 cdta. de sal en la picadora.
4. Amasar la pasta de pescado con el bulgur ya hidratado hasta obtener una masa suave y moldeable, incorporando 1–2 cda. de agua bien fría si hace falta.
5. Presionar la mitad de la masa con las manos mojadas de manera uniforme en un molde engrasado, repartir el relleno de cebolla por encima, cubrir con el resto de la masa y marcar cortes en forma de rombo.
6. Rociar con el aceite de oliva restante y hornear a 200 °C 35–40 min., hasta que la superficie quede dorada y crujiente; servir tibio en forma de rombos.