Cocina Levantina · Pescado y mariscos

Sultan Ibrahim Meqli

Salmonetes pequeños rebozados en harina especiada y fritos hasta quedar crujientes, servidos con limón, perejil y pan de pita.

Ingredientes · para 4 porciones

• 12 salmonetes pequeños
• 150 g de harina
• 1 cdta. de cúrcuma
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón
• 2 limones
• 1/2 manojo de perejil
• 800 ml de aceite para freír
• 2 panes de pita
• Sal, pimienta

Preparación

1. Escamar y limpiar los salmonetes, lavarlos bien y secarlos con mucho cuidado: el pescado húmedo salpica y nunca queda crujiente.
2. Salpimentar los pescados por dentro y por fuera, rociarlos con el zumo de un limón y dejar reposar 10 min.
3. Mezclar la harina con la cúrcuma, el comino, el pimentón y 1 cdta. de sal, pasar los pescados por la mezcla por todos lados y sacudir el exceso de harina.
4. Calentar el aceite en una olla ancha a 180 °C: al introducir un palillo de madera deben subir enseguida burbujas finas.
5. Freír los salmonetes en dos tandas, 3–4 min. cada una, hasta dorarlos, y escurrirlos sobre papel de cocina.
6. Servir de inmediato con perejil, gajos del segundo limón y pan de pita caliente: el meqli no espera.