Cocina Levantina · Pescado y mariscos

Sayadieh

Arroz de pescador libanés: pescado blanco frito sobre arroz especiado con cebolla y salsa de limón y tahín.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de filete de bacalao
• 300 g de arroz basmati
• 3 cebollas grandes
• 1 cdta. de comino
• 1/2 cdta. de canela
• 1/2 cdta. de cúrcuma
• 60 g de piñones
• 4 cda. de tahín
• 1 limón
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las cebollas en aros finos y tostarlas lentamente en aceite de oliva 15–20 min. hasta que estén muy doradas; dan al arroz color y un fondo dulce.
2. Retirar la mitad de las cebollas; añadir el arroz, el comino, la canela y la cúrcuma al resto y tostar brevemente.
3. Cubrir con 600 ml de agua, salar y dejar que el arroz se cueza tapado 12–15 min.
4. Salpimentar los filetes de pescado y freírlos en aceite de oliva 3–4 min. por lado hasta que estén dorados.
5. Mezclar el tahín con zumo de limón, 4 cda. de agua y sal hasta obtener una salsa cremosa.
6. Tostar los piñones en un poco de aceite hasta que estén dorados.
7. Servir el arroz en una fuente, colocar el pescado encima, espolvorear con las cebollas tostadas y los piñones y acompañar con la salsa de tahín.