Cocina Levantina · Pescado y mariscos

Mahar bi Zeit

Mejillones abiertos en su propio jugo con aceite de oliva, mucho ajo, cilantro y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 kg de mejillones
• 8 dientes de ajo
• 1 manojo de cilantro
• 2 limones
• 8 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de copos de chile
• 2 chalotas
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cepillar bien los mejillones bajo el chorro de agua, quitar las barbas y descartar los que ya estén abiertos y no se cierren al golpearlos.
2. Cortar el ajo en láminas finas, picar las chalotas finamente y picar el cilantro toscamente junto con los tallos tiernos.
3. Calentar 5 cdas. de aceite de oliva en una olla grande y sofreír chalotas, ajo y copos de chile 3 min. a fuego bajo, hasta que el ajo suelte aroma sin tomar color.
4. Añadir los mejillones y el jugo de un limón, tapar la olla y cocinar a fuego fuerte 5–6 min., agitando con fuerza dos veces.
5. Retirar la tapa, descartar los mejillones que no se hayan abierto e incorporar la mitad del cilantro y pimienta; salar poco, pues el jugo de los mejillones ya es salado.
6. Servir en boles hondos con el aceite de oliva restante, el resto del cilantro y gajos del segundo limón, acompañado de pan de pita para mojar.