Cocina Mexicana · Pescado y mariscos

Aguachile Verde

Camarones crudos marinados brevemente en jugo de limón con chile serrano, cilantro y pepino — frescura helada directa de Sinaloa.

Ingredientes · para 4 porciones

• 500 g de camarones crudos (pelados)
• 8 limones
• 3 chiles verdes (serrano)
• 1 pepino
• 1 manojo de cilantro
• 1 cebolla morada
• 1 aguacate
• 1 puñado de totopos
• Sal

Preparación

1. Cortar los camarones a lo largo, retirar la vena oscura y colocar las mitades planas en un tazón bien frío; refrigerar 10 min.
2. Licuar fino el jugo de seis limones con los chiles, la mitad del cilantro y un tercio del pepino, y salar generosamente — la marinada debe quedar picante y claramente ácida.
3. Cortar el resto del pepino en medias lunas finas y la cebolla morada en aros muy delgados; remojar la cebolla 5 min. en agua fría para suavizarla.
4. Bañar los camarones con la marinada verde y dejar reposar en frío 10-15 min., hasta que estén opacos por fuera pero aún translúcidos en el centro.
5. Incorporar las rodajas de pepino y los aros de cebolla escurridos, y ajustar el sabor con el jugo de los limones restantes.
6. Cubrir con rodajas de aguacate y el cilantro restante, y servir de inmediato con totopos.