Cocina francesa · Pescado y mariscos

Bacalao a la Provenzal

Filete de bacalao al horno sobre una cama de tomates, aceitunas negras, alcaparras y ajo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de filete de bacalao
• 500 g de tomates maduros
• 100 g de aceitunas negras
• 2 cdas. de alcaparras
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 100 ml de vino blanco seco
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 1 cdta. de hierbas provenzales
• 1 limón
• 1/2 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Precalentar el horno a 200 °C arriba y abajo, dividir el filete de bacalao en cuatro porciones, secarlas, salpimentar y rociar con el zumo de medio limón.
2. Escaldar los tomates, pelarlos, despepitarlos y cortarlos en dados; picar finamente la cebolla, cortar el ajo en láminas y deshuesar las aceitunas.
3. Calentar 3 cdas. de aceite de oliva en una sartén y rehogar la cebolla con el ajo 4 min. hasta que estén transparentes, luego añadir los dados de tomate y reducir 8 min. destapado, hasta que la mezcla espese.
4. Incorporar el vino blanco, las aceitunas, las alcaparras y las hierbas provenzales, cocer 3 min. más y salpimentar la salsa.
5. Verter la salsa en una fuente de horno, colocar el pescado encima, rociar con el aceite de oliva restante y hornear 15-18 min., hasta que el filete se deshaga fácilmente en lascas con el tenedor.
6. Espolvorear con perejil picado, colocar al lado el limón restante en gajos y servir directamente de la fuente con baguette.