Cocina alemana · Pescado y mariscos

Anguila fresca en salsa de eneldo

Trozos de anguila cocidos con delicadeza en caldo de vino blanco, envueltos en una salsa clara con mucho eneldo y perejil.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de anguila (limpia, troceada)
• 500 ml de caldo de verduras
• 200 ml de vino blanco
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 30 g de mantequilla
• 30 g de harina
• 150 ml de nata para cocinar
• 1 manojo de eneldo
• 1/2 manojo de perejil
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar los trozos de anguila bajo agua fría, secarlos bien, salar y dejar reposar 10 min.; picar la cebolla fina.
2. Llevar a ebullición el caldo de verduras con el vino blanco, la cebolla, el laurel y un chorrito de zumo de limón, y dejar cocer destapado 5 min.
3. Bajar el fuego y escalfar la anguila en el caldo apenas hirviendo 10-12 min. – no debe hervir con fuerza, o la carne se desprenderá de la espina.
4. Retirar los trozos de anguila y mantenerlos calientes tapados; colar el caldo por un tamiz fino y reservarlo.
5. Derretir la mantequilla, añadir la harina y sofreír 2 min. sin que dore, verter 400 ml del caldo colado junto con la nata y cocer sin dejar de remover 5 min. hasta obtener una salsa cremosa.
6. Incorporar el eneldo y el perejil finamente picados, sazonar con sal, pimienta y zumo de limón, calentar la anguila en la salsa sin que hierva y servir – acompaña bien con patatas hervidas.