Cocina alemana · Pescado y mariscos

Pannfisch de Hamburgo

Dados fritos de bacalao y salmón sobre patatas salteadas crujientes, cubiertos con una salsa cremosa de mostaza.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de filete de bacalao
• 300 g de filete de salmón
• 800 g de patatas
• 1 cebolla
• 3 cda. de mostaza semipicante
• 200 ml de nata para cocinar
• 200 ml de caldo de pescado
• 2 cda. de harina
• 60 g de mantequilla
• 1/2 manojo de eneldo
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cocer las patatas con piel al menos 1 h antes hasta que estén blandas, dejar enfriar, pelar y cortar en rodajas de 5 mm.
2. Calentar la mitad de la mantequilla en una sartén ancha y freír las rodajas de patata a fuego medio 12-15 min. hasta dorar, dándoles la vuelta solo cada pocos minutos; salar y mantener calientes.
3. Secar el bacalao y el salmón con papel, cortarlos en dados de 3 cm, salpimentar y enharinar ligeramente.
4. Espumar el resto de la mantequilla en otra sartén y freír los dados de pescado 3-4 min., hasta que estén dorados por fuera y aún ligeramente traslúcidos por dentro; retirar.
5. Rehogar la cebolla picada fina en el fondo de cocción 2 min. hasta que esté translúcida, desglasar con el caldo de pescado y la nata, incorporar la mostaza y reducir destapado 5-6 min., hasta que la salsa cubra el cucharón.
6. Incorporar con cuidado el pescado y las patatas fritas a la salsa, sazonar con zumo de limón, espolvorear con eneldo picado y servir de inmediato.