Cocina griega · Pescado y mariscos

Bourdeto

El picante guiso de pescado de Corfú: pescado blanco se cuece en una salsa de aceite de oliva, cebolla y abundante pimentón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de filete de pescado blanco firme (p. ej. bacalao)
• 4 cebollas
• 2 cdta. de pimentón picante
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 limón
• Sal, pimienta
• 1/2 manojo de perejil

Preparación

1. Secar los filetes de pescado, dividirlos en cuatro trozos grandes, salarlos ligeramente y reservarlos en frío hasta el momento de usarlos; cortar las cebollas en medias lunas finas.
2. Calentar el aceite de oliva en una olla ancha y rehogar las cebollas a fuego suave 10 min. hasta que estén blandas, sin que tomen color.
3. Retirar la olla del fuego e incorporar los dos pimentones — así no se queman y la salsa mantiene un rojo intenso.
4. Añadir el concentrado de tomate y 300 ml de agua, volver a poner al fuego y dejar cocer la salsa sin tapar 10 min. hasta que espese ligeramente.
5. Colocar los trozos de pescado uno junto a otro en la salsa y dejar cocer tapado 10–12 min.; no remover, solo mover la olla con cuidado.
6. Sazonar con el jugo del limón, sal y pimienta, espolvorear con perejil y servir con pan blanco para mojar.