Cocina alemana · Pescado y mariscos

Trucha ahumada con rábano picante

Trucha ahumada, fileteada y servida con nata de rábano picante recién rallado, limón y pan con mantequilla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 2 truchas ahumadas
• 80 g de rábano picante fresco
• 200 g de nata para montar
• 1 limón
• 1 cdta. de azúcar
• 1 manojo de eneldo
• 4 rebanadas de pan de campo
• 50 g de mantequilla
• Sal, pimienta

Preparación

1. Hacer un corte a lo largo del lomo de las truchas ahumadas, retirar la piel y separar con cuidado los filetes de la espina central.
2. Pelar el rábano picante y rallarlo con el rallador fino directamente sobre un bol justo antes de servir, para que no pierda su fuerza.
3. Montar la nata y mezclarla suavemente con el rábano rallado, el zumo de medio limón, el azúcar, sal y pimienta.
4. Enfriar la crema de rábano picante 10 min. para que asiente el picor y quede firme.
5. Untar el pan de campo con la mantequilla y picar el eneldo finamente.
6. Colocar los filetes de trucha sobre el pan con mantequilla, acompañar con la crema de rábano y eneldo, y servir con el resto de los gajos de limón.