Cocina italiana · Pescado y mariscos

Pesce Spada alla Ghiotta

Rodajas de pez espada sicilianas, terminadas de cocinar a fuego lento en salsa de tomate con aceitunas, alcaparras y apio.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 rodajas de pez espada (de 180 g cada una)
• 1 lata de tomate troceado (400 g)
• 1 cebolla
• 2 ramas de apio
• 80 g de aceitunas verdes
• 2 cda. de alcaparras
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de vinagre de vino tinto
• 1/2 manojo de perejil
• 4 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Corta la cebolla y el apio en dados finos, pica el ajo, deshuesa las aceitunas y trocéalas groseramente, y enjuaga brevemente las alcaparras.
2. Rehoga la cebolla y el apio en 3 cda. de aceite de oliva a fuego medio durante 8 min hasta que estén transparentes, luego añade el ajo y saltea 1 min más.
3. Añade las aceitunas, las alcaparras y el vinagre, deja que rompa a hervir, incorpora el tomate y cuece sin tapar 15 min hasta que la salsa espese.
4. Seca el pez espada con papel de cocina, salpimienta y dóralo en el aceite de oliva restante en una sartén 1 min por lado a fuego fuerte.
5. Coloca las rodajas de pescado en la salsa y cuécelas tapadas a fuego suave 8–10 min, hasta que la carne quede opaca y se separe en lascas.
6. Espolvorea con perejil picado y sirve tibio: así la salsa sabe más redonda.