Cocina italiana · Pescado y mariscos

Sarde in Saor

Sardinas enharinadas y fritas, maceradas toda la noche en una marinada agridulce de cebolla con pasas y piñones.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de sardinas (limpias, listas para cocinar)
• 4 cebollas
• 150 ml de vinagre de vino blanco
• 100 ml de vino blanco
• 50 g de pasas
• 40 g de piñones
• 80 g de harina
• 1 hoja de laurel
• 6 cda. de aceite de oliva
• 500 ml de aceite para freír
• Sal, pimienta

Preparación

1. Lava las sardinas, sécalas con papel de cocina y pon las pasas en remojo en agua tibia durante 15 min; el plato terminado necesitará después al menos 24 h de reposo.
2. Corta las cebollas en aros finos y rehógalas con la hoja de laurel en 4 cda. de aceite de oliva a fuego suave durante 20 min, sin que lleguen a dorarse.
3. Añade el vinagre y el vino blanco, sala, pimienta y deja reducir la marinada sin tapar 5 min; incorpora las pasas escurridas y los piñones.
4. Sala las sardinas, pásalas por harina, sacude el exceso y fríelas en tandas en aceite bien caliente 2–3 min hasta dorarlas, luego escúrrelas sobre papel de cocina.
5. En una fuente plana, alterna capas de sardinas y marinada de cebolla caliente, termina con marinada y rocía con el aceite de oliva restante.
6. Deja reposar tapado en la nevera al menos 24 h y sirve como entrante a temperatura ambiente.