Cocina italiana · Pescado y mariscos

Insalata di Mare

Ensalada fría de marisco con limón, perejil y aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 400 g de calamares
• 400 g de mejillones
• 300 g de gambas
• 200 g de almejas
• 3 limones
• 1 manojo de perejil
• 3 dientes de ajo
• 1 rama de apio
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Limpiar bien los moluscos y cocerlos al vapor en una olla con laurel 5 minutos, hasta que se abran.
2. Sacar la carne de las conchas y colar el caldo por un colador fino.
3. Cocer los calamares en el caldo 25 minutos hasta que estén tiernos, y las gambas los últimos 3 minutos.
4. Escurrir todo el marisco y dejarlo enfriar hasta que esté templado.
5. Cortar los calamares en aros y mezclarlos con el resto del marisco y con el apio en rodajas finas.
6. Preparar una vinagreta con zumo de limón, aceite de oliva, ajo, perejil, sal y pimienta e incorporarla.
7. Dejar reposar en frío al menos 2 horas.