Cocina italiana · Pescado y mariscos

Baccalà alla Vicentina

Bacalao seco guisado durante horas en leche, cebolla y aceite de oliva, del Véneto.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de bacalao seco desalado
• 4 cebollas
• 6 filetes de anchoa
• 500 ml de leche
• 200 ml de aceite de oliva
• 50 g de parmesano
• 3 cucharadas de harina
• 1 manojo de perejil
• Sal
• Pimienta
• Polenta para servir

Preparación

1. Quitar las espinas al bacalao y cortarlo en trozos regulares.
2. Cortar las cebollas muy finas y dejarlas fundir en aceite de oliva 20 minutos hasta que estén doradas.
3. Incorporar las anchoas y el perejil hasta que las anchoas se deshagan.
4. Pasar los trozos de pescado por harina y colocarlos apretados en una cazuela; cubrirlos con la cebolla.
5. Verter la leche, el resto del aceite y el parmesano hasta que el pescado quede casi cubierto.
6. Cocer tapado 2 horas al fuego más bajo sin remover, moviendo solo la cazuela de vez en cuando.
7. Servir con polenta.