Cocina Levantina · Pescado y mariscos

Yakhnet Samak

Guiso de pescado con patatas, tomate y mucho cilantro fresco, realzado al final con un buen chorro de limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de filete de pescado blanco firme
• 600 g de patatas
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 500 g de tomate troceado
• 300 ml de caldo de pescado
• 1 manojo de cilantro
• 1 cdta. de comino
• 2 limones
• 5 cda. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Pelar las patatas y cortarlas en dados de 2 cm, cortar las cebollas en tiras, picar el ajo; trocear el pescado en pedazos grandes, salarlo y rociarlo con el zumo de medio limón.
2. Freír las cebollas en aceite de oliva 6–8 min. hasta que estén transparentes, añadir el ajo y el comino y sofreír 1 min. más, hasta que desprendan un aroma intenso.
3. Añadir las patatas, el tomate troceado y el caldo de pescado, salar y cocer tapado a fuego suave durante 20 min., hasta que las patatas estén casi tiernas.
4. Incorporar la mitad del cilantro picado y dejar reducir el guiso sin tapar durante 5 min., hasta que espese ligeramente.
5. Colocar los trozos de pescado sobre las patatas y dejar cocer tapado a fuego bajo durante 6–8 min., sin remover más para que el pescado quede entero.
6. Sazonar con el zumo del limón restante y pimienta, espolvorear con el cilantro restante y servir caliente.