Cocina griega · Pescado y mariscos

Calamares Rellenos a la Griega

Tubos de calamar rellenos de arroz, hierbas y piñones y estofados al horno en salsa de tomate y vino blanco.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 tubos de calamar (aprox. 800 g, limpios)
• 150 g de arroz de grano largo
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 3 cdas. de piñones
• 2 cdas. de pasas de Corinto
• 1/2 manojo de eneldo
• 1/2 manojo de perejil liso
• 200 ml de vino blanco seco
• 1 lata de tomate triturado (400 g)
• 7 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuaga los tubos de calamar por dentro y por fuera, pica finos los tentáculos y resérvalos; pica finas las cebollas, machaca el ajo y pica las hierbas.
2. Calienta 4 cdas. de aceite de oliva en una sartén, rehoga las cebollas 6 min. hasta que estén transparentes, añade el ajo, los tentáculos picados y los piñones y saltea 3 min. hasta que los piñones estén dorados.
3. Incorpora el arroz, las pasas, las hierbas, sal y pimienta, desglasa con 100 ml de vino blanco y deja reducir 3 min.; deja enfriar el relleno por completo.
4. Rellena los tubos solo dos tercios de su capacidad —el arroz se hincha al cocer— y cierra la abertura con un palillo.
5. Precalienta el horno a 180 °C, dora los tubos en el aceite de oliva restante 2 min. por lado, colócalos en una fuente de horno, añade el tomate de lata, el resto del vino blanco y 150 ml de agua, y estofa tapado 40 min.
6. Retira el papel de aluminio, hornea 10 min. más destapado hasta que la salsa esté espesa, quita los palillos y sirve los tubos en rodajas con la salsa.