Cocina turca · Pescado y mariscos

Bonito Guisado con Verduras

Plato otoñal de Estambul: rodajas de bonito guisadas a fuego lento con cebolla, zanahoria y abundante aceite de oliva.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de bonito (en rodajas)
• 3 cebollas
• 3 zanahorias
• 2 patatas
• 6 dientes de ajo
• 150 ml de aceite de oliva
• 3 tomates
• 1 cdta. de azúcar
• 2 hojas de laurel
• 1 manojo de perejil
• 2 limones
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar las rodajas de bonito, secarlas bien, salarlas por ambos lados, rociarlas con el zumo de medio limón y dejarlas 15 min. en frío.
2. Cortar las cebollas en medias lunas, las zanahorias en rodajas, las patatas en dados gruesos; dejar los dientes de ajo enteros y cortar los tomates en dados.
3. Calentar el aceite de oliva en una olla ancha y rehogar la cebolla, la zanahoria y el ajo a fuego suave 10–12 min. hasta que la cebolla desprenda aroma dulce pero siga clara.
4. Añadir los tomates, las patatas, el azúcar, el laurel, sal, pimienta y 250 ml de agua caliente y cocer tapado a fuego lento 20 min.
5. Colocar las rodajas de pescado una junto a otra sobre las verduras, tapar y cocinar a fuego muy suave 15 min., hasta que la carne se separe fácilmente de la espina central; mover la olla solo con vaivén, sin remover nunca.
6. Retirar el laurel, dejar enfriar templado, espolvorear con perejil picado y servir con los gajos de limón restantes.