Cocina turca · Pescado y mariscos

Pulpo a la Parrilla

Brazos de pulpo primero cocidos hasta ablandar y luego asados a la brasa con aceite de oliva y orégano — clásico de las tabernas del Egeo.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 kg de pulpo (limpio, listo para cocinar)
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 100 ml de vinagre de vino tinto
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de orégano
• 2 limones
• 1 cdta. de sal marina gruesa
• 1/2 cdta. de pimienta
• 100 g de rúcula

Preparación

1. Enjuagar el pulpo en agua fría; cortar la cebolla por la mitad y ponerla en una cazuela ancha con las hojas de laurel y la mitad del vinagre de vino tinto, y colocar el pulpo encima.
2. Cocer tapado a fuego bajo 45–55 min. sin agua adicional —se cuece en su propio jugo—; está en su punto cuando la punta de un cuchillo entra sin resistencia en el brazo más grueso.
3. Dejar enfriar el pulpo en su caldo 15 min., sacarlo y separar los brazos uno a uno de la cabeza; cortar las puntas finas, ya que se queman en la parrilla.
4. Untar los brazos con 3 cda. de aceite de oliva, el orégano, la pimienta, el resto del vinagre y el zumo de medio limón, y dejar marinar 20 min.
5. Precalentar bien la parrilla o una sartén parrilla y asar los brazos 3–4 min. por cada lado, hasta que la piel tome un color tostado y ligeramente crujiente y las ventosas crujan.
6. Cortar en trozos al bies, disponer sobre la rúcula, rociar con el resto del aceite de oliva y sal marina gruesa, y servir con gajos de limón.