Cocina turca · Pescado y mariscos

Calamares Rellenos

Tubos de calamar rellenos de arroz, cebolla, eneldo y piñones, estofados hasta ablandar en salsa de tomate.

Ingredientes · para 4 porciones

• 8 tubos de calamar (de unos 12 cm)
• 200 g de arroz de grano largo
• 2 cebollas
• 40 g de piñones
• 30 g de pasas de Corinto
• 1 manojo de eneldo
• 2 cdas. de concentrado de tomate
• 3 tomates
• 80 ml de aceite de oliva
• 1 cdta. de pimienta de Jamaica
• 1 limón
• 1 cdta. de sal

Preparación

1. Remojar el arroz 20 min. en agua tibia y enjuagarlo; lavar bien los tubos de calamar por dentro y por fuera, secarlos y dejar la punta intacta.
2. Picar finamente las cebollas y rehogarlas en la mitad del aceite de oliva 8–10 min. hasta que estén blandas; añadir los piñones y tostarlos 2 min. hasta que doren.
3. Incorporar el arroz escurrido, las pasas, la pimienta de Jamaica, la sal, la mitad del eneldo picado y 1 cda. de concentrado de tomate, añadir 100 ml de agua y cocer tapado 8 min. hasta que el arroz esté a medio hacer.
4. Rellenar los tubos solo hasta dos tercios —el arroz se hincha más al estofar— y cerrar cada abertura con un palillo.
5. Calentar el resto del aceite de oliva en una olla ancha, sofreír el resto del concentrado de tomate 1 min., añadir los tomates picados y 250 ml de agua; colocar los tubos rellenos y estofar tapados 35–40 min. a fuego suave hasta que cedan blandos al pincharlos.
6. Retirar los palillos, cortar los tubos en rodajas al sesgo, rociarlos con el jugo, espolvorear con el eneldo restante y servir tibios con gajos de limón.