Cocina turca · Pescado y mariscos

Albóndigas de Pescado

Jugosas albóndigas de filete de pescado blanco con pan remojado, cebolla y mucho eneldo, fritas hasta dorar.

Ingredientes · para 4 porciones

• 600 g de filete de pescado blanco firme
• 2 rebanadas de pan blanco
• 1 cebolla
• 1/2 manojo de eneldo
• 1/2 manojo de perejil
• 1 huevo
• 1 cdta. de comino
• 1 cdta. de pimentón
• 4 cdas. de harina
• 6 cdas. de aceite
• 1 limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Comprobar que el filete de pescado no tenga espinas, cortarlo en trozos grandes y picarlo fino a cuchillo; quitar la corteza al pan, remojarlo en agua y escurrirlo con fuerza.
2. Rallar muy fina la cebolla y escurrir el jugo con la mano para que la masa no quede aguada después; picar fino el eneldo y el perejil.
3. Amasar el pescado, el pan escurrido, la cebolla, las hierbas, el huevo, el comino, el pimentón, sal y pimienta 2–3 min. hasta obtener una masa ligada y algo pegajosa.
4. Refrigerar la masa tapada 20 min., luego formar con las manos húmedas 12 albóndigas planas de unos 2 cm de grosor.
5. Pasar las albóndigas ligeramente por harina y freírlas en aceite caliente a fuego medio 4–5 min. por lado hasta que la corteza esté dorada y el centro firme al tacto.
6. Escurrirlas brevemente sobre papel de cocina y servir con gajos de limón y eneldo fresco.