Cocina turca · Pescado y mariscos

Ensalada de Çiroz

Caballa secada al aire se remoja, se deshilacha en tiras y se aliña con aceite de oliva, vinagre y cebolla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 300 g de caballa seca (çiroz)
• 1 cebolla morada
• 1 manojo de perejil
• 6 cda. de aceite de oliva
• 3 cda. de vinagre de vino
• 1 limón
• 1 cdta. de pimentón picante (pul biber)
• Sal, pimienta

Preparación

1. Colocar la caballa seca en una fuente honda, cubrirla por completo con agua fría y remojarla 20 min. hasta que la carne quede blanda y flexible, cambiando el agua una vez.
2. Secar bien el pescado con papel de cocina, retirar la piel y la espina dorsal y deshilachar la carne con los dedos en tiras finas, quitando las espinas gruesas.
3. Cortar la cebolla morada en medias lunas muy finas, amasarla brevemente con 1 cdta. de sal y enjuagarla bajo agua fría para que pierda el picor.
4. Mezclar el aceite de oliva, el vinagre de vino y el zumo de medio limón con pimienta para hacer una marinada.
5. Mezclar las tiras de pescado, la cebolla y el perejil picado grueso en un bol con la marinada y dejar reposar tapado en la nevera al menos 15 min.
6. Servir extendido en una fuente plana, espolvoreado con pimentón picante y con el resto de los gajos de limón como mezze.