Cocina turca · Pescado y mariscos

Brocheta de pez espada (Kılıç Şiş)

Dados de pez espada con laurel y pimiento en brocheta, marinados en aceite de oliva y limón y asados a las brasas.

Ingredientes · para 4 porciones

• 700 g de filete de pez espada
• 16 hojas de laurel
• 2 pimientos verdes alargados
• 1 cebolla morada
• 6 cda. de aceite de oliva
• 1 limón
• 1 cda. de concentrado de pimiento
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 8 brochetas de madera
• Sal, pimienta

Preparación

1. Quitar la piel del filete de pez espada y cortarlo en dados uniformes de unos 3 cm; remojar las hojas de laurel 10 min. en agua tibia para que no se rompan.
2. Mezclar el aceite de oliva, el zumo del limón, el concentrado de pimiento, el pimentón dulce, sal y pimienta, rebozar el pescado en la mezcla y dejarlo marinar tapado en frío 20 min.
3. Quitar las semillas de los pimientos alargados y cortarlos en trozos anchos, cortar la cebolla morada en octavos y separar las capas; remojar las brochetas de madera 10 min.
4. Ensartar alternando dados de pescado, una hoja de laurel, pimiento y cebolla en las brochetas, sin apretar demasiado para que el calor penetre bien.
5. Asar en la barbacoa de carbón caliente o en la plancha 2–3 min. por cada lado —unos 8–10 min. en total—, hasta que el pescado tenga marcas doradas por fuera y esté justo opaco por dentro.
6. Pincelar las brochetas con el resto de la marinada y servirlas de inmediato con gajos de limón y ensalada de cebolla.