Cocina turca · Pescado y mariscos

Uskumru Izgara

Caballas enteras a la brasa con sal gruesa y aceite de oliva, con cebolla roja, rúcula y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 4 caballas (limpias, de aprox. 300 g cada una)
• 2 cda. de sal marina gruesa
• 5 cda. de aceite de oliva
• 2 cebollas rojas
• 100 g de rúcula
• 1 cdta. de zumaque
• 2 limones
• 1/2 manojo de perejil
• Pimienta

Preparación

1. Enjuagar las caballas por dentro y por fuera con agua fría, secarlas muy bien y hacerles dos cortes diagonales por cada lado hasta la espina, para que se hagan de manera uniforme.
2. Frotar los pescados por dentro y por fuera con la sal marina gruesa, pincelarlos con 3 cda. de aceite de oliva y dejar reposar 15 min. a temperatura ambiente.
3. Llevar la brasa de carbón a un calor fuerte y uniforme, o calentar una plancha, y engrasar la parrilla con un poco de aceite para que la piel no se pegue.
4. Asar las caballas 5–6 min. por lado y darles la vuelta una sola vez: el pescado está listo cuando la piel queda burbujeante y crujiente y la carne se separa blanca de la espina.
5. Mientras tanto, cortar las cebollas rojas en medias lunas finas, amasarlas con un poco de sal, enjuagarlas en agua fría y mezclarlas con la rúcula, el zumaque, el resto del aceite de oliva y el zumo de medio limón.
6. Servir los pescados sobre la ensalada de cebolla y rúcula, espolvorear con perejil y pimienta, y presentar de inmediato con los gajos de limón restantes.