Cocina turca · Pescado y mariscos

Lenguado a la Sartén con Alcaparras

Filetes de lenguado enharinados y dorados en mantequilla, napados con una mantequilla de alcaparras y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de filetes de lenguado
• 80 g de harina
• 80 g de mantequilla
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de alcaparras
• 2 limones ecológicos
• 1 manojo de perejil liso
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar los filetes de lenguado con agua fría, secarlos muy bien con papel de cocina, salpimentarlos por ambos lados y dejarlos reposar 10 min.
2. Poner la harina en un plato llano, pasar los filetes por ella justo antes de freírlos y sacudir con energía el exceso de harina.
3. Calentar el aceite de oliva con 30 g de mantequilla en una sartén grande hasta que baje la espuma y colocar los filetes separados entre sí.
4. Freír a fuego medio-fuerte 2–3 min., hasta que la cara inferior esté dorada; darles la vuelta una sola vez con cuidado y cocinarlos 2 min. más; reservar los filetes en una fuente precalentada.
5. Dorar el resto de la mantequilla en la misma sartén hasta que huela a avellana, añadir las alcaparras escurridas y el zumo de un limón y dejar espumar 30 seg.
6. Incorporar el perejil picado, verter la salsa sobre los filetes y servir de inmediato con gajos del segundo limón.