Cocina alemana · Pescado y mariscos

Sopa de camarones del Mar del Norte

Sopa cremosa de camarones del Mar del Norte con fumet de pescado, nata y eneldo, calentada solo un momento antes de servir.

Ingredientes · para 4 porciones

• 200 g de camarones del Mar del Norte
• 1 l de fumet de pescado
• 200 g de nata
• 2 chalotas
• 1 zanahoria
• 100 ml de vino blanco seco
• 40 g de mantequilla
• 2 cdas. de harina
• 1/2 manojo de eneldo
• 1 chorrito de limón
• Sal, pimienta

Preparación

1. Picar las chalotas muy finas, pelar la zanahoria y cortarla en dados de 3 mm, y picar fino el eneldo.
2. Derretir la mantequilla en una olla y pochar las chalotas con la zanahoria a fuego suave 4 min., sin que tomen color.
3. Espolvorear la harina, tostarla 1 min. sin que se dore y, removiendo sin parar, añadir primero el vino blanco y luego poco a poco el fumet de pescado para que no se formen grumos.
4. Dejar cocer la sopa destapada a fuego suave 12–15 min., hasta que desaparezca el sabor a harina y la sopa espese ligeramente.
5. Incorporar la nata, sazonar con sal, pimienta y un chorrito de limón, y bajar el fuego hasta que la sopa deje de hervir.
6. Añadir los camarones y el eneldo, dejar reposar solo 1 min. más (más tiempo quedarían duros) y servir de inmediato.