Cocina alemana · Pescado y mariscos

Sopa de anguila

Sopa agridulce al estilo de Hamburgo con trozos de anguila, ciruelas pasas, orejones y verduras de raíz.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1 kg de anguila (lista para cocinar, en trozos)
• 1,5 l de caldo de verduras
• 100 g de ciruelas pasas (deshuesadas)
• 80 g de orejones
• 3 zanahorias
• 1/2 apionabo
• 1 puerro
• 2 cda. de vinagre de vino blanco
• 2 cda. de azúcar
• 1 hoja de laurel
• 1/2 manojo de perejil
• Sal, pimienta

Preparación

1. Remojar las ciruelas pasas y los orejones en un cuenco con 300 ml de agua tibia durante al menos 30 min., mejor toda la noche.
2. Pelar las zanahorias y el apionabo y cortarlos en bastones, cortar el puerro en aros y lavar todo bien.
3. Llevar el caldo a ebullición con la hoja de laurel, añadir las zanahorias y el apionabo y cocer destapado 12 min. hasta que estén casi tiernas.
4. Añadir la fruta seca con su agua de remojo y el puerro, y cocer 8 min. más, luego sazonar con vinagre, azúcar, sal y pimienta hasta lograr un equilibrio claro entre dulce y ácido.
5. Incorporar los trozos de anguila y cocer a fuego muy suave 12-15 min. hasta que la carne se desprenda con facilidad de la espina central; la sopa no debe hervir.
6. Retirar la hoja de laurel, espolvorear la sopa con perejil picado y servir en platos hondos con pan blanco.