Cocina francesa · Pescado y mariscos

Pulpo a la Provenzal

Pulpo estofado durante horas en vino tinto, tomate y mucho ajo hasta quedar aterciopelado y tierno.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 kg de pulpo (listo para cocinar)
• 2 cebollas
• 8 dientes de ajo
• 1 lata de tomate triturado (400 g)
• 2 cdas. de concentrado de tomate
• 250 ml de vino tinto
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de tomillo
• 100 g de aceitunas negras
• 5 cdas. de aceite de oliva
• 1/2 manojo de perejil liso
• sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar el pulpo, separar los tentáculos de la cabeza y cortarlos en trozos de unos 5 cm; picar la cebolla en trozos grandes y machacar los dientes de ajo.
2. Calentar el aceite de oliva en una cazuela pesada y dorar los trozos de pulpo a fuego fuerte 5 min. hasta que se enrosquen y suelten líquido.
3. Añadir la cebolla y el ajo, rehogar 5 min., incorporar el concentrado de tomate y sofreír 1 min. hasta que huela intenso.
4. Desglasar con el vino tinto, reducir 3 min., añadir el tomate en lata, el laurel y el tomillo y estofar tapado a fuego suave 80–90 min. sin más líquido.
5. Destapar, incorporar las aceitunas y reducir la salsa destapada 10–15 min. hasta que quede espesa y brillante y el pulpo ceda a una ligera presión.
6. Salpimentar, espolvorear con perejil picado y servir caliente con pan blanco o patatas hervidas.