Cocina griega · Pescado y mariscos

Psari Spetsiota

Filetes de pescado al estilo de Spetses al horno con tomate, ajo y perejil, con una crujiente costra de pan rallado.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de filete de pescado blanco firme
• 1 lata de tomate triturado (400 g)
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 2 cda. de concentrado de tomate
• 1 manojo de perejil liso
• 100 g de pan rallado
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 limón
• 1 pizca de azúcar
• Sal, pimienta

Preparación

1. Dividir los filetes de pescado en cuatro porciones, rociarlos con el zumo de medio limón, salpimentar y dejar reposar 15 min.; precalentar el horno a 200 °C con calor arriba y abajo.
2. Picar finamente la cebolla, picar fino el ajo y cortar el perejil grueso.
3. Calentar 4 cda. de aceite de oliva, rehogar la cebolla 5 min. hasta que esté transparente, sofreír el ajo y el concentrado de tomate 1 min., desglasar con el vino blanco y reducirlo a la mitad.
4. Añadir el tomate triturado con azúcar, sal y pimienta y reducir sin tapar 10 min., hasta que la salsa quede lo bastante espesa para cubrir el dorso de una cuchara; incorporar la mitad del perejil.
5. Extender la mitad de la salsa en una fuente de horno, colocar los filetes encima, cubrir con la salsa restante y espolvorear el pan rallado con el resto del perejil.
6. Rociar con el aceite de oliva restante y hornear 25-30 min., hasta que la costra esté dorada y crujiente, dejar reposar 5 min. y servir con gajos de limón.