Cocina griega · Pescado y mariscos

Sfyrida Vrasti Ladolemono

Filete de mero cocido suavemente en un caldo aromático de verduras y bañado con ladolemono batido.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de filete de mero con piel
• 2 zanahorias
• 2 ramas de apio
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 5 granos de pimienta
• 3 limones
• 120 ml de aceite de oliva
• 1 manojo de perejil liso
• 1 cda. de sal marina gruesa
• Sal, pimienta

Preparación

1. Cortar las zanahorias en rodajas gruesas, el apio en trozos y la cebolla en cuartos; dividir el pescado en cuatro porciones iguales y reservar en frío.
2. Poner las verduras a hervir con 1,5 l de agua, las hojas de laurel, los granos de pimienta, la sal marina gruesa y el zumo de medio limón, y cocer a fuego lento sin tapar 20 min.
3. Bajar el fuego hasta que el caldo apenas tiemble e introducir las piezas de pescado con la piel hacia arriba.
4. Dejar cocer el pescado 8-10 min. sin que el caldo hierva; está listo cuando la carne se separa en láminas con el tenedor en la parte más gruesa.
5. Para el ladolemono, mezclar el zumo de un limón y medio con sal y pimienta e incorporar lentamente el aceite de oliva hasta que el aliño ligue claro y espeso.
6. Sacar el pescado y las verduras con espumadera a platos precalentados, cubrir con el aliño, espolvorear con perejil y servir con el último limón en gajos.