Cocina Levantina · Pescado y mariscos

Bouri Meshwi

Lisa a la brasa marinada con ajo y cilantro sobre carbón, sazonada con limón y guindilla.

Ingredientes · para 4 porciones

• 800 g de lisa (filete o rodajas)
• 1 manojo de cilantro
• 6 dientes de ajo
• 2 limones
• 1 cdta. de copos de guindilla
• 1 cdta. de comino molido
• 6 cdas. de aceite de oliva
• 1 cebolla morada
• Sal, pimienta

Preparación

1. Enjuagar la lisa, secarla bien con papel de cocina y, si son rodajas, hacer cortes poco profundos por ambos lados para que penetre la marinada.
2. Picar el cilantro en trozos gruesos junto con los tallos y machacar en el mortero con el ajo, los copos de guindilla, el comino, el zumo de un limón, 4 cdas. de aceite de oliva y 1 cdta. de sal hasta obtener una pasta gruesa.
3. Frotar el pescado por todas partes con dos tercios de la pasta y dejarlo marinar tapado en frío al menos 30 min.
4. Preparar la barbacoa de carbón a fuego medio, engrasar la parrilla y dejar escurrir el pescado brevemente antes de colocarlo para que las hierbas no se quemen.
5. Asar 5–7 min. por lado, dándole la vuelta solo una vez, hasta que la superficie esté firme y la carne se desprenda en láminas en la parte más gruesa.
6. Cortar la cebolla morada en aros finos, mezclarla con la pasta restante, el resto del aceite de oliva y el zumo del segundo limón, y verterla sobre el pescado caliente.