Cocina española · Pescado y mariscos

Berberechos al Vapor

Berberechos al vapor en un poco de vino blanco con laurel, servidos con su propio jugo y limón.

Ingredientes · para 4 porciones

• 1,2 kg de berberechos
• 2 hojas de laurel
• 100 ml de vino blanco
• 3 dientes de ajo
• 2 limones
• 1/2 manojo de perejil liso
• 2 cdas. de aceite de oliva
• Pimienta

Preparación

1. Poner los berberechos en remojo en agua fría con sal 1–2 h., cambiando el agua dos veces, para que suelten toda la arena.
2. Enjuagar los berberechos bajo el grifo y descartar los que estén dañados o no se cierren al golpearlos suavemente.
3. Machacar el ajo y llevarlo a ebullición junto con el vino blanco, las hojas de laurel y el aceite de oliva en una olla amplia.
4. Añadir los berberechos, tapar bien y cocer al vapor a fuego fuerte 3–4 min., agitando la olla una vez con energía.
5. En cuanto casi todas las conchas se hayan abierto, retirar la olla del fuego y descartar los que sigan cerrados – cocinarlos de más endurece la carne.
6. Repartir los berberechos con un poco de caldo colado en cuencos hondos, espolvorear con pimienta y perejil picado y servir enseguida con gajos de limón.